無花果沙棘復合果醋發(fā)酵工藝優(yōu)化

來源：未知發(fā)布日期：2021-10-14 09:48【大中小】

以鮮無花果、沙棘果為原料制作無花果沙棘復合果醋并優(yōu)化其發(fā)酵工藝參數(shù)。

通過感官評價確定無花果、沙棘的最佳配比為1∶3（V/V）,

以復合果醋產(chǎn)品總酸含量為評價指標進行單因素實驗,在此基礎(chǔ)上選取醋酸菌接種量、

初始酒精度和初始pH值3個因素進行響應(yīng)面優(yōu)化實驗。

結(jié)果表明:復合果醋的最佳發(fā)酵工藝參數(shù)為醋酸菌接種量5.8%、初始酒精度8.3%、初始pH值3.1,

此工藝條件下生產(chǎn)的無花果沙棘復合果醋產(chǎn)品醋味醇和、酸甜味協(xié)調(diào),帶有沙棘特有的果香,果醋總酸含量達7.270 g/dL。

??

服務(wù)熱線：17511683092

售后電話：17511683092

公司郵箱：yilinkexue@163.com

公司地址：上海浦東新區(qū)金高路2131弄17號401室

掃一掃進入手機官網(wǎng)

掃一掃關(guān)注我們